Малосольные огурцы за сутки: горячий, холодный и сухой способ

Малосольные огурцы — еда одного дня. Утром засолил, вечером ел. В июле, когда огурцы на даче идут каждый день, я солю их в трёхлитровой банке через день, и банка пустеет быстрее, чем наполняется. Способ бабушкин, с горячим рассолом: так огурцы просаливаются за сутки, а не за три дня.

Огурцы

Мелкие, крепкие, с пупырышками, одного размера, чтобы просолились одновременно. Собранные утром, не лежалые. Если огурцы с грядки не сегодняшние, замачиваю их в холодной воде на два часа: они снова становятся упругими.

Кончики не обрезаю, только мою. С обрезанными кончиками огурцы просаливаются быстрее, но становятся мягче.

На трёхлитровую банку

• огурцы — около 1,5 кг;
• вода — 1,5 литра;
• соль крупная — 3 столовые ложки с горкой;
• чеснок — 5 зубчиков;
• укроп с зонтиками — 3 стебля;
• лист чёрной смородины — 5 штук;
• лист хрена — 1 большой;
• лист вишни — 5 штук, если есть;
• перец горошком — 10 штук.

Лист хрена — то, что делает огурцы хрустящими. Без него они тоже получатся, но мягче. Смородиновый лист даёт аромат. Вишнёвый — тоже про хруст.

Горячий способ

1. На дно банки укладываю половину зелени и чеснок, разрезанный пополам.
2. Ставлю огурцы вертикально, плотно. Сверху остальную зелень.
3. Воду с солью довожу до кипения, растворяю соль, заливаю огурцы кипящим рассолом доверху.
4. Прикрываю блюдцем, оставляю на кухне на сутки.

Утром следующего дня первые огурцы уже можно пробовать. К вечеру они готовы полностью. Дальше банку убираю в холодильник, иначе через три дня огурцы станут просто солёными.

Холодный способ

То же самое, но рассол холодный. Огурцы просаливаются за три дня, зато остаются твёрже и дольше хранятся в холодильнике, до двух недель. Выбираю в зависимости от терпения.

Сухой способ, в пакете

Для тех, кому нужно к ужину. Огурцы режу на четыре части вдоль, складываю в пакет с ложкой соли, рубленым чесноком и укропом, завязываю, трясу и убираю в холодильник на три часа. Это не совсем малосольные огурцы, скорее закуска, но на даче выручает.

С чем едим

Молодая картошка с укропом и маслом. Чёрный хлеб. Окрошка, куда можно положить малосольный огурец вместо свежего: получается интереснее.

Ошибки

Мелкая соль или йодированная: огурцы становятся мягкими. Только крупная каменная.

Тёплое место дольше суток: рассол мутнеет, огурцы перекисают. Сутки на кухне и в холод.

Огурцы разного размера: мелкие пересолены, крупные ещё свежие.

Куда девать рассол

Рассол после малосольных огурцов не выливаю. В нём можно засолить вторую партию, если добавить ложку соли и снова вскипятить. На нём замешиваю тесто для постного печенья: стакан рассола, полстакана масла, сахар, мука — и получается рассыпчатое печенье, которое любил дед. Им же заливаю куриные бёдра на ночь перед запеканием: мясо становится мягче и солится ровно. А ещё его пьют на следующий день после праздника, но об этом вы и без меня знаете.

Укропные зонтики, кстати, собираю в августе и сушу на зиму: зимой они идут в соленья, в бульон, в тесто для хлеба. Мешочек сухих зонтиков пахнет летом до самого марта.

Хранить малосольные огурцы долго не нужно. Это не заготовка на зиму, а летняя радость, которая не ждёт.