Сезонный календарь домашней кухни: что готовить в каждый месяц

За два года сайта у меня накопилось больше ста записей в тетради и дюжина на сайте. Пора разложить их по полкам. Этот календарь — моя домашняя привычка: в каждом месяце есть то, что готовится само собой, потому что именно сейчас это свежее, дешёвое и вкусное. Календарь составлен для средней полосы, у нас в Калужской области сроки такие. Южнее — на две-три недели раньше, севернее — позже.

Январь

Месяц остатков и долгих супов. Сборная солянка из того, что осталось после праздников. Щи из квашеной капусты, которые варятся на всю неделю. Холодец, если ещё не надоел. Пироги с капустой и с вареньем из осенних запасов. Из свежего — только то, что лежит в погребе: капуста, морковь, свёкла, картошка.

Февраль

Масленица. Блины каждый день, с разными начинками. Квашеная капуста уже дошла до идеала, самое время для капусты тушёной с грибами. Открываю банки с солёными грибами — к картошке. Кончаются яблоки в ящиках, и из них идут последние шарлотки.

Март

Самый бедный месяц на свежее. Зато это время дрожжевого теста: пироги, расстегаи, ватрушки. Варю суп из сушёных грибов. Первая зелень на подоконнике — лук, который проращиваю в банках с водой. В конце марта на рынке появляется первая редиска из теплиц.

Апрель

Пасха и куличи. Тесто сдобное, с большим количеством яиц и масла, пеку за два дня до праздника. Крашу яйца луковой шелухой, которую собираю с осени. Начинает расти щавель и крапива: первый зелёный суп в последних числах месяца, если весна тёплая.

Май

Щавелевые щи с яйцом и сметаной. Молодая зелень: укроп, лук, редис. Салаты из редиса со сметаной. Первая молодая капуста к концу месяца, с ней пирог получается нежнее зимнего. Начинаю ставить белый квас на лето.

Июнь

Окрошка на квасе. Земляника, если повезёт найти в лесу. Первые огурцы — малосольные в банке за сутки, с укропом и смородиновым листом. Варю варенье из клубники, но немного: не самое любимое.

Июль

Ягоды. Смородина чёрная и красная, малина, крыжовник. Варенье, желе, компоты. Молодая картошка с укропом и маслом — блюдо, которое ничем не испортить. Огурцы идут валом, начинаю солить на зиму. Ботвинья, холодник, окрошка — супы, которые не греют.

Август

Яблоки, яблоки и ещё раз яблоки. Варенье дольками, повидло, сушка, компоты. Кабачки, из которых делаю икру и оладьи. Первые грибы — лисички и ранние белые. Помидоры своего урожая, которые ни с чем не сравнить. Томаты в собственном соку на зиму.

Сентябрь

Главный месяц заготовок. Грибы сушу и солю. Антоновка — лучшие яблоки для шарлотки и мочения. Капуста ещё рано, зато свёкла и морковь уже свои. Варю борщ из овощей своего огорода. Делаю заправку для борща в банках: свёкла, морковь, лук, томат, варёные вместе, зимой экономят час.

Октябрь

Квашу капусту после первых заморозков. Мочу антоновку в банках с ржаной мукой. Тыква: каша, суп, пирог. Последние грибы — опята, которые мариную. Начинаются долгие супы: щи из свежей капусты, рассольник с перловкой.

Ноябрь

Щи из квашеной капусты, уже дошедшей. Гусь или утка с яблоками по случаю. Пельмени: лепим всей семьёй в выходные, замораживаем на балконе. Холодно, темно, и дом пахнет пирогами. Печь начинаю чаще.

Декабрь

Подготовка к Новому году. Холодец варю тридцатого числа. Селёдка под шубой, винегрет, пироги. Пряники медовые — с внуком, он режет формочками. Последние яблоки из ящиков, остаток моркови и свёклы. Замыкаю круг.

Небольшое видео

Внук Артём помог мне собрать короткий ролик из летних фотографий: грядки, огурцы и укропные зонтики, банка с огурцами, смородина, яблоки в корзине и варенье на плите. Ничего особенного, просто чтобы вы увидели, из чего всё это готовится.

Зачем этот календарь

Он помогает не покупать в марте помидоры по цене мяса и не варить окрошку в декабре. Сезонная кухня — не мода, а просто самый разумный способ жить, которым пользовались наши бабушки. Они не называли это сезонностью. Они просто смотрели, что есть, и готовили из этого.